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兰陵镇横山大烧饼

Wang 0

兰陵镇横山大烧饼

兰陵美食数不胜数,兰陵酒,糁汤,糖蒜……而位于兰陵西南方的横山,更是具有很多特色美食,其中最让当地人留恋的当属横山大烧饼。兰陵镇横山大烧饼相传始于清末宣统年间,经过百年传承,工艺不断改善,颜色黄中带红,美观大方,香甜酥脆,成为全县知名的特色小吃。

相传始于清末宣统年间,那时的烧饼都是死面的,像个小盘子。后来,横山的韩家总结出一套成功的经验,由死面盘子形的小烧饼改为小发面三个一斤。个头大了,厚度必须要增加,烧烤时间要加长一些,这样以来表面的一层容易烧糊。后经多次试验,临烧烤前在饼的表面涂上一层糖稀,这样不但防烤糊,同时还增加了甜度,颜色黄中带红,后又撒上芝麻,更是美观大方、香甜酥脆。打烧饼最关键是控制火候,这也经过了多次的试验,最后定下用一口二号的缸,大口向下扣在焦炭火上,缸底向上开一小口,待缸内火变闷了再顺小口将饼贴在靠火的缸面上,待饼烤至黄红色时,即可挟出。

横山烧饼广受大众喜爱,每天去购买的人络绎不绝,店门前几乎每天都能排起长长的队伍,而图片上正在制作横山大烧饼的便是韩金元韩大爷了,他从十几岁就开始学习制作横山大烧饼,已经做了近50年了,手艺已经到达炉火纯青的地步,烤出来的横山大烧饼,芳香四溢,一口咬下唇齿留香,回味无穷。

兰陵横山大烧饼已经在当地家喻户晓,每家每户的餐桌上都少不了它的存在,特别是配上横山另一道美食——羊肉汤,那真是让人赞不绝口,一口羊肉、一口饼或者将大烧饼撕成小块泡在羊肉汤里,吃起来爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长,这是兰陵横山人特有的家乡味道。

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