深入挖掘餐饮价值，增强经济发展动能——安顺大力发展餐饮产业小记

来源：掌上安顺

处处有风景、时时有风情、四季皆锦绣，风景区面积占幅员面积12%以上，安顺的美景实至名归。但是，除了美丽的自然风光，安顺种类繁多的美食也令人印象深刻。近年来，在市委、市政府支持下，我市餐饮经济与时俱进，推陈出新，不断提升黔菜餐饮影响力和美誉度，餐饮经济呈现出百花竟放、欣欣向荣的繁荣景象。

2019年，我市餐饮业实现销售额超40亿元；比上年同期增长14.5%，2020年三季度更是达到了45亿元。我市深入挖掘餐饮产业价值，推进餐饮产业与旅游、工业、农业等深度融合，促进餐饮业提质、稳健、开放、包容发展，连续5年实现高质量增长，使安顺美食在“大美黔菜”发展中凸显新的机遇，成为促进安顺经济发展的新动能。

各类美食芳香四溢

安顺山清水秀，美食更是数不胜数，油炸粑稀饭、卤粉、小锅凉粉、屯堡家常菜、裹卷、幺铺毛肚……

油炸粑稀饭是安顺的传统早点，用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成的油炸粑稀饭，干稀搭配，油而不腻。油炸粑稀饭的精华吃法就是——先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，然后舀上一勺"引子"，再舀上热油，慢慢搅匀后，再将炸得金黄黄香脆脆的油炸粑横竖切作几小块倒入碗中，混合好后即可食用。这样“混搭风”的口感对于老安顺人来说，可谓油而不腻，内酥外软，十分可口。

油炸粑稀饭

在安顺人的“美食字典”里，“赵记卤粉”绝对是不可少的，它承载了一代代安顺人的记忆，很多人从学生时代开始就在吃他家的卤粉，即便现在工作、结婚、生子……但凡有时间，也不忘来上一碗赵记卤粉。

一碗看似普通平常的粉，融合了20多种配料，浓郁厚重的卤汤，经过卤水煮过的苕粉，Q弹软糯，入口十分劲道，再来上个卤鸡蛋，最后加上酸萝卜、豆芽，不仅解腻，浇上一勺特制的辣椒，淋上卤水，宛若人间美味。

旧州家常菜

说到安顺美食，屯堡家常菜是必不可少的。带着些许传承和创新，屯堡人把看似普通的家常菜做出美味，令人赞不绝口。辣子鸡、豆腐干、茨菇、皮膀等都是屯堡名菜，美食上桌，大家围菜而坐，道不尽“大明往事”的家长里短，一道家常菜，足以解乡愁。

旧州辣子鸡制作中

美食皆是食材制作而来，安顺生态环境良好，自然是天然食材的绝佳产地。其中，安顺“一荤一素一饮品”——关岭牛、普定“白旗韭黄”、金刺梨饮料，正在引领饮食新风尚。来到安顺旅游，品一盏安顺朵贝茶，尝一枚六马蜂糖李，体验屯堡军帐宴、民族汤锅味、小吃“过街调”等美食，美食与味蕾的碰撞，让你感受到吃货天堂的无穷魅力。

推动“餐饮+旅游”融合发展

近年来，我市在美食种类丰富的基础上，加快推动美食文化与旅游深度融合，打造旅游新业态，让游客来到安顺玩得开心、吃得放心。

走进安顺好吃街，干净整洁，秩序井然。游客或品尝美食，或在“音乐会客厅”自由欢唱，三五成群感受这座城市的独特韵味。

走进好吃街，干净整洁，秩序井然，游客或品尝美食，或在“音乐会客厅”自由欢唱，三五成群感受这座城市的独特韵味

今年以来，围绕打造旅游新业态，我市加快对好吃街的升级改造工作。好吃街的升级打造在原本的“食”上，加大了游客对街区“行、游、购、娱”的多重体验。在升级打造的过程中，加大招商力度，引进“朵贝茶庄”、“瀑乡臻品特产中心”、“安顺布依民俗文化馆”、“奇石馆”、“屯堡二爷食府”等推广安顺本土美食和文化，同时也进一步满足游客的需求，提高景区服务质量。

在西秀区旧州镇，辣子鸡远近闻名，成为游客来到旧州必带的美食。同时，一家家特色屯堡家常菜馆坐落小镇之中，游客慕名而来进行品尝。

旧州辣子鸡的美味令游客流连忘返

近年来，西秀区通过大力实施“改造传统产业、打造特色产业、做强优势产业”，不断优化产业结构调整。以美食节、大美黔菜等活动为契机，促进餐饮行业高质量发展，今年以来积极组织餐饮企业参与省、市政府举办的百日促销多彩宝活动、秀美安顺暖心消费活动，其中15户企业总共获得58万元省级以奖代补资金支持。

日前，龙乡水里·贵秀杯“2020贵州文旅品牌评选”颁奖盛典在黔南布依族苗族自治州龙里水乡旅游生态城举行，在经过网络投票、评委会专家评委评审、媒体评审后，经开区“一个人的安顺乡愁文化园”突出重围，获贵州十佳提升样板景区奖项。

一个人的安顺乡愁文化园

据了解，“一个人的安顺乡愁文化园”以贵州文化名人戴明贤先生的《一个人的安顺》乡愁文学作品情景再现，按照民国时期老安顺城区布局用微缩、抽象等手法呈现安顺近代市井风貌，用还原的手法再现老城故事，集中展现作品中描述的市井文化。通过发掘安顺传统美食，“一个人的安顺乡愁文化园”融合现代潮流，成为老少皆宜、极具体验感和互动性的“文化+美食”网红打卡旅游目的地。

餐饮工业化发展未来可期

要推动我市餐饮业进一步发展，工业化生产是一条必由之路。

为进一步着力整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源，提高资源利用效益，我市在经开区川渝工业园内打造中央厨房项目。该项目推行中央厨房统一采购、配送和标准化生产的模式，进一步丰富餐饮市场供应。该项目占地40亩，总投资2亿元，分为两期建设，一期建设项目总投资1.2亿元。项目着力将安顺特色小吃工厂化、标准化、规模化加工生产，并创新沙县小吃模式，以“一个人的安顺”作为安顺小吃体验消费旗舰店，打响知名品牌，吸引商家加盟。打造“游在安顺、吃在安顺、居在安顺、乐在安顺”的快旅慢游环境，同时把安顺小吃推向全国。

中央厨房项目内部

贵州黄果树中央厨房运营总经理谭世兴说：“从规划、筹建、到试运行历时三个月，打造了以集团化采购、集约化生产、标准化操作、工厂化配送、专业化运营、智能化管理的6D助农中央厨房，将充满地域风味的安顺小吃做成旅游产品。”

经开区以省商务厅“三碗粉”产业战略为指导，拟在中央厨房的基础上致力打造贵州首个餐饮产业园区—贵州“三碗粉”产业园。规模化生产将有效辐射带动种养殖业、运输业、服务业，通过“合作社+农户”，采取线上线下相结合的订单模式，引导合作社与 农户强化组织生产和利益联结，整合优化物流资源配置，精准对接农户与市场产业、生产端与消费端，开启了从田间到餐桌的生鲜革命，实现了农业、工业、旅游业、服务业的一二三产 联动，高质量巩固脱贫攻坚成果，全产业推动经济社会加快发展。

未来，我市餐饮业发展大有可为。(安顺日报社大数据智慧全媒体记者 肖劲松)

编辑 李芸

编审 李铠

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